Nuestros Productos. Catálogo | Las mejores conservas de anchoas, bonito y boquerones desde 1935. Herrera de Pisuerga (Palencia)

BOQUERÓN

LO HACEMOS CON BOCARTE EN FRESCO ,LO MARINAMOS EN FRESCO ES DECIR LO LAVAMOS MUY ABUNDANTEMENTE EN AGUA Y LO DEJAMOS EN UNA SOLUCION DE AGUA SAL Y VINAGRE DE VINO UNA NOCHE, NO LE AÑADIMOS NADA DE ACETICO (POR ESO NO ESTA TAN EXAGERADAMENTE BLANCO, ES UN BLANCO NATURAL, UNICAMENTE BLANQUEDO POR EL VINAGRE, CUANDO VEAS ESOS BLANCOS QUE PARECEN PAPEL ES QUE LES HAN AÑADIDO ACETICO O AGUAS OXIGENADAS)TODO ESTO LO HEMOS HECHO CON EL BOCARTE EN FRESCO.Y POR ESTO LA TEXTURA ES MAS JUGOSA Y NO NOS DA LA SENSACION ACORCHADA DEL BOQUERON CONGELADO EN FRESCO Y MARINADO DESPUES DE CONGELAR.
DESPUES DE QUE YA ESTA MARINADO ES CUANDO PROCEDEMOS AL CONGELADO DEL BOQUERON PASO ESTE QUE ES OBLIGATORIO POR SANIDAD PARA EVITAR LA POSIBLE EXISTENCIA DEL ANISAKIS, LA CONGELACION POR SUPUESTO SE REALIZA EN TUNEL DE CONGELADO Y DESPUES SE PASA A CAMARA DE CONGELADO DONDE SE MANTIENE A -18/-20 ºC HASTA EL MOMENTO DE SU PREPARACION PARA ENVASAR PARA EL CONSUMO
EL DESCONGELADO SE DEBR HACER DE MANERA LENTA PARA ALTERAR LO MENOS POSIBLE LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL BOQUERON Y QUE SE MANTENGA LA TEXTURA EN CUANTO A DUREZA SIN QUE LLEGUE AL ACORCHAMIENTO NI TAMPOCO A LA BLANDURA NOSOTROS TARDAMOS EN DESCONGELAR UN MINIMO DE 3-4 DIAS PASANDO EL BOQUERON DE LA CAMARA DE CONGELADO DE -20ºC A LA DE MANTENIMIENTO QUE MANTENEMOS SOBRE O-2ºC
UNA VEZ DESCONGELADO VOLVEMOS A REPASAR EL FILETEADO Y VOLVEMOS A APARTAR EL FILETE PEQUEÑO QUE PUDIERA HABER QUEDADO Y ANTES DEL ACEITADO ES CUANDO LE AÑADIMOS EL AJO PICADO Y EL PEREJIL DESPUES SE AÑADE EL ACEITE Y SE TERMOSELLA